油嘴媽的彩色油田

清明佳節倍思親。但.....油嘴媽所思念的好像都是『吃』的咧！

這幾年開始自己消磨時間，動手做之後
才慢慢體會到，我真的是『視覺型』人種
只要看到有人分享如何製作了好吃的食物後
就會想要自己動手試作看看

二週前，拜孤狗大師的忙，瞧見有人分享製作芒果青的美味文
就一直百思千想，如何能買到青芒果
住家附近的市場全無它的踪影
怎知上週二志工服務結束時，哪來的靈感
一定要去吳興街的菜市場買水果

身為女人＋歐巴桑的我，真的很怕去菜市場
看到什麼美味的，就想全部買回家孝敬小孩（千萬不可以學）
不過現在已經好一半了，這都要感謝我主及唸誦『南無大通方廣經』
改掉許多的壞毛病
快狠準的只買了當令水果就火速離開
但。。。。。為什麼還不想離開？！
邊騎著車，邊掃射著每個有可能的攤位
只為了青芒果
便開始在心中祈請，祈許讓我能買到便宜又新鮮的青芒果
我真的好想自己做芒果青吃哦！
不要再讓我去買含糖超高的芒果青啦！
就這樣一直在心中瘋狂的祈請（很像神經病吼～～～）
正想離開菜市場時，居然瞄到青青綠綠的青芒果身影耶！
詢問之下，一斤５０元（和ＢＬＯＧ分享的２５元／斤差很大）
但又和今年屏東果園詢問的９０元／斤便宜很多
老闆又直呼＂今年青芒果的產量少，所以價位較貴＂
好吧！為了美味，用一斤４０元的價格，把老闆全部的青芒果帶回家（１６斤）
我瘋了嗎？１６斤耶！
不。。。。。我沒有瘋！
因為，我朋友夥同朋友一做就是３０斤，還不夠分
那。。。。我家人口眾多，夠吃嗎？！（不夠！）

朝著回家的方向前去，但。。。還想去老家麟光市場瞧瞧咧
那的市場或許還有（我對食材有執著的狂熱。不要學）
很妙的是，都是在市場的最尾端看到青芒果
這攤的青芒果一斤只要３０元，只剩１３斤　
在這攤買青芒果也讓我事後領悟一些事情（最後在跟大家嘮叨嘿）
就這樣把機車前面的空位全疊滿了
所經之處，沒有一個人沒被嚇到（還好我頭戴安全帽，口戴口罩）
很感謝二哥還在家，能幫我把將近３０斤的青芒果扛上樓
感恩二哥啊～～～



全數青芒果的樣子
老闆很好心的有教我如何挑選新鮮的青芒果
第一。不能大顆，大顆也代表較熟，裡頭的果核已纖維化，難切除
第二。在削皮處理時，一定要戴手套（這點是老闆娘跟我分享的）
這麼好心的人，也沒多想的立刻拿出結緣卡與老闆結緣

為什麼一定要戴手套
因為在削皮時，青芒果會有汁液，汁液會『咬手』
碰多了會讓你的雙手變粗糙，有傷口之處會有疼痛感
皮削掉後，我會泡在鹽水裡
一方面怕養化變黑、一方面淡化汁液

中間果核清除
我知道你的頭腦裡想的，一定和我當初的想法一樣
芒果核怎麼可能切的開，一定很費力
不。不。不。就因為是新鮮的青芒果
果核尚未纖維化，所以和切蘋果一樣的輕鬆

必備工具：手套、削皮器、菜刀、鹽、鍋子等
《刀很利，一切請小心！》

接著切片，加鹽攪和（這個動作是為了讓青芒果出水）
不要以為青芒果乾乾的沒有水份，果肉中已經含有水份了
任何醃漬品為了使其出水，都是用鹽讓青菜水果自然脫水，以便保存及製作
鹽的份量，我採青芒果的1/20加入，靜待１小時左右
將鹽及水倒掉，用清水反覆洗至無混濁為止
泡清水去青芒果的澀味，反覆換水約３～４次
去澀味的這個動作，大概３～４小時左右
也就是說，我大概一小時換一次水

最後，也是令人最興奮的時刻
將青芒果瀝乾，放置於保鮮盒中，加入雪碧淹過芒果
愛吃酸的：鹽少一點，漂水的時間縮短
愛吃鹽的：醃漬時，鹽多一點，漂水的時間一樣縮短
愛吃甜的：鹽多一點，漂水時間拉長（我家是採這個）
還多加了酸梅，增加風味！

而另一批，則是直接放置在ＰＥ袋中，直接倒入雪碧冷藏
冷藏１～２天後，直接放入冷凍庫中，迎接夏天的到來

 

 



以上是１６斤的第一次製作手法
隔天試吃，超酸（表示醃漬時間還不夠，有加點有機冰糖）
第二天試吃，美味（表示這盒不保了）



剩下的１３斤製作手法都一樣，只是隔了３天才把剩餘的處理完畢
有些青芒果已自然熟成而不能使用
有些青芒果已纖維化，果核難清除
所以，要記得買回來後，要盡速製作完畢

 

１是第一批製作的，再也守不住了（日漸減少中）
２～５是第二批製作的，看得出雪碧的汽泡
原以為雪碧已經很甜了，但對醃製青芒果來說，尚嫌不足
所以，可以略加些有機冰糖來增加風味




一個青芒果也能讓我領悟到一些事情
是我回家的路上，才頓悟的


第二攤掃貨時，有位大姐正在等老闆為她削甘蔗
另一方面，機車上堆了一堆青芒果及水果
實在狼狽，也沒啥心情聊天
這位大姐有著特殊的口音，直追問我買那麼多的青芒果要作啥
我只說明了家人愛吃青芒果，也只有這個季節可買
所以才買那麼多，也大方的分享我準備要如何製作青芒果
大姐反覆的一直想和我聊天，也很想自己試著做
但。。。。可能被我買光而作罷吧！
還記得大姐離去前，還很客氣的跟我說再見，很高興認識我
老闆和我說明大姐，每年的這個時節才會從美國回台探望母親
也因為美國沒有甘蔗，所以每回台灣必跟老闆買甘蔗
聽完，除了覺得大姐很特別外
內心卻反覆的怪自己，剛。。。怎麼不跟大姐認識一下呢？！
她都主動的一直追問我種種妙事了
我應該珍惜與每個有緣人認識的！

因為一個簡單的動機，因為一個祈請
讓我真的買到便宜的青芒果，完成我所想的
卻忘了，我主時時在考驗著我們自己
考驗著我，是否真的『佛在我心』的與他人傳道呢？！

下次，我絕對不再錯過任何機會！


感恩我主！感恩青芒果的奇妙遇記！