油嘴媽的彩色油田

今天才發現 不起眼的它 營養價價卻超高
你發現了嗎

六月開始 正當買菜買到不知要吃啥時
婆婆向我提議可買的菜色 這可讓我開心了一陣子
終於不用站在菜販前 卻不知要買什麼菜

其中一樣便是它「綠蘆筍」
婆婆也教我如何挑選"尚青"的蘆筍
將蘆筍的頭, 若輕折即斷 表示尚青啦(不要以為有苞葉的是頭哦....)
以前的油嘴媽 覺得每根蘆筍都折得斷呀....
為何買回來還被唸"金刮"  (老一輩說的菜太老)
記得是輕輕折, 就會斷哦~~~

而蘆筍的煮法較為人知的有沙拉蘆筍, 日式手卷, 涼拌蘆筍及炒蘆筍等等....
油嘴媽較常煮的是「蘆筍沙拉」
煮法很簡單 頭先切掉一點(約1公分左右)
再用手輕輕折成段狀 (約3公分長, 亦可以個人喜好)
若輕折沒斷, 表示太老了....(吃到嘴還是會把纖維吐出來哦, 除非你是牛@@)
入水汆燙約1~2分鐘即可撈起
待冷卻後, 加入沙拉便是一道美味清涼的消暑菜餚嘍!!

   


以下是蘆筍簡單的營養價值及功能介紹
※每年的三月到六月是蘆筍的最佳產季，其營養非常豐富，不僅不含膽固醇和鈉，更是蛋白質、葉酸、維生素C和B、膳食纖維及鉀、硒、磷、鋅等微量元素的豐富來源，是很好的抗氧化、防癌的食品，同時具有降血壓、利尿、治水腫、消除疲勞的功效。

※蘆筍所含的β-葫蘿蔔素比菠菜多，也富含蛋白質，有九種必需胺基酸，其中所含的天門冬醯，對體內氮的代謝作用，具重要地位，有良好的消除疲勞功效。此外，蘆筍還含有豐富的維生素、礦物質、葉酸、膳食纖維等，尤其是葉酸，大約五根櫨筍就含有lOOmcg的葉酸，已經達到每日建議的的l/4，而最近幾年葉酸的研究指出，打算懷孕的婦女，多吃葉酸能防止生出神經管缺陷的嬰兒。

※蘆筍屬於溫帶植物，為百合科石刁柏屬，原產於地中海岸，早在兩千多年前，歐洲人已普遍食用，羅馬人把它當成強身食品，在中醫醫書，稱蘆筍為「龍鬚菜」，性味甘寒無毒，有清熱氣、利小便的功效，也就是即使夏口乾、運動後口渴、發燒煩渴，都可吃蘆筍清熱止渴。

※蘆筍在美國癌症學會推展的30種蔬果抗癌食物中排名第16，其維他命A比番茄高1.5－2倍，維他命B1更是高達3-6倍、菸鹼酸3-7倍、蛋白質1-5倍，營養價值極高。相對地，若限鉀患者則需限制。

※蘆筍所含β－胡蘿蔔素、維他命A、E、C，以及氨基酸和微量元硒皆有防癌抗癌的作用，葉酸及核酸則具有防止癌細胞擴散之效。吃新鮮綠蘆筍可減緩放療和化療時引起的食慾不振、噁心嘔吐、口乾舌燥等情形，並使直腸癌病況改善，因其含木糖寡糖和水溶性纖維結合使益菌增生，而促進排泄，故致癌物質不易留存腸道，是天然防癌食物。天門冬素和蘆丁則能增加免疫力，使變異細胞回到正常生理狀態，可控制癌細胞異常生長。其所含β-胡蘿蔔素量僅次於甜椒，紅高麗菜、菠菜，故屬氧化作用中保護細胞分化不會變異，形成癌症，甚而良性化。(此點摘錄自前台北榮民總醫院腫瘤護理督導長  全秀華)


可以嘗試廚師鄭元魁所設計5道好吃又無負擔的蘆筍料理

蛤蜊燴蘆筍
材料：蘆筍斜段1把、蘆薈一大匙、蛤蜊一杯、枸杞一小匙
A. 蔥段一支、蒜頭碎1粒、薑末一片
B. 米酒兩大匙、鹽1/2匙、太白粉水半杯

作法：
1. 在炒鍋中炒香A.料爆香，加入蘆筍炒一下，加水1杯半煮開。
2. 加入蛤蜊、枸杞等，待蛤蜊開口，加入調味B料，並以太白粉芶芡，再加入蘆薈拌均勻，即可盛起裝盤。

蘆筍時蔬雞肉札
材料：腐竹2條、雞肉1塊、港式甜雞醬2大匙。
A. 蘆筍半條（段）、白蘿蔔1/3條、紅蘿蔔1/3條、香菇5朵
B. 鹽1/4小匙、胡椒粉1/5小匙
作法：
1. 雞肉洗淨、橫切、不切斷，切成長方塊狀，以A.料調味。
2. 將A料稍川燙瀝乾，泡熱水將腐竹泡開，將A料包入雞肉中，以腐竹捲起，入蒸籠蒸約10分鐘，即可搭配甜雞醬食用。

蘆筍清脆藍莓沙拉
材料：蘆筍半把、小黃瓜1條、西洋芹1支、紅蘿蔔1/3條
醬汁：藍莓醬半杯、優格1大匙、美奶滋1大匙
作法：
1.蘆筍將尾端切掉，其他材料均切成條狀，除了小黃瓜之外，其餘材料川燙
後瀝乾。
2.將全部蔬菜條裝盤，淋上調均勻的醬汁即可。

水煮蘆筍佐紅椒酸甜醬
材料：蘆筍一把
         A. 鹽一大匙、雞粉1/4大匙
醬汁：白酒兩大匙、紅甜椒1粒、起司絲2大匙、蜂蜜1/2大匙
         1. 洋蔥末1/2大匙、蒜頭末1/2粒
         2. 鹽1/3大匙、雞粉1/4大匙、胡椒粉1/2小匙
作法：
1. 蘆筍入滾水中川燙，加入A料，使蘆筍稍有味道，接著燙熱、瀝乾、裝盤。
2. 炒香1.料，加入白酒，燒一下，加入紅甜椒加水（果汁機）打成的紅椒汁，以2.料調味，即加入起司絲，使其起司絲溶化成濃稠狀，加入蜂蜜拌勻一下，即可淋上蘆筍，食用。

培根蘆筍捲
材料：
培根10片、蘆筍10支、苜蓿芽（裝飾用）
A全蛋液2杯、麵粉2杯、麵包粉2杯

作法：
1. 蘆筍切長段狀，用培根包住（可用短牙籤稍固定）
2. 將作法1.，依序裹上A料，全部做好，入油鍋炸熟即可。