油嘴媽的彩色油田

想到蚵仔煎, 就會想到士林夜市大大小小攤的蚵仔煎
現在就要帶著你去品嚐這美味的東石蚵仔煎


蚵仔是油嘴媽最討厭的一項食物 只因他咬起來軟軟噁噁的
但愛吃鮮蚵及生蠔的人來說, 那簡直是人間美味
油嘴媽的婆婆也很愛>"<
對蚵仔的料理, 能想得到的蚵仔湯, 豆鼓蚵, 炸蚵仔, 不然就是蚵仔煎
但.....油嘴媽痛恨透明物 (舉凡..太白粉, 玉米粉, 地瓜粉, 麵粉等)
就是料理完的透明物....很難懂嗎
像....肉圓, 水晶餃, 蚵仔煎, 沒煮好的肉羹湯都不吃
更難理解為何不吃如此美味的東東嗎
各位客倌啊........
你不覺得咬不太爛的東西, 一直放在嘴裡很噁心嗎??

我不想聽.........
從下到大, 朋友同事親戚等, 聽到油嘴媽的此項怪癖後, 都感到很驚訝~~~
一直想說服我, 那真的是人間絕品美味 


不要在白費力氣了.....

也還好不吃這類的食物, 不然......油嘴媽的體重可能已經破百了!!




不吃蚵仔煎的我, 又為何要介紹這料理呢!!
全因為婆婆搬來與我們同住後
某次她要我去買蚵仔回來
東摸西摸了一會.......婆婆便將家傳的蚵仔煎上桌啦
太上皇下廚怎能不動筷呢!! (還是沒動那個煎)
其間, 婆婆也煮了1~2次....
想了想....其實只要改良一下, 也是可以入喉的啦


首先, 先介紹怎麼洗蚵仔 (超麻煩的)

步驟  1. 買回來, 尚未清洗的蚵仔樣
步驟  2. 完全洗淨的蚵樣 (清洗前後, 真的差很大)
步驟  3. 加塩 (依量酌量加減放)
步驟  4. 溫柔的清洗它, 就像手在挖水似的清洗
步驟  5. 有注意到, 4-5蚵仔邊的粘液很黑, 很髒嗎!!
步驟  6. 加些水, 沖洗剩餘的水 (看得更清楚, 超級髒)
步驟  7. 水龍頭打開 (水不要太大, 不然蚵仔會破), 反覆清洗蚵仔
步驟  8. 8~12是反覆一直洗, 每次水的乾淨度, 水有沒有一次比一次乾淨!!
最後...乘起, 瀝乾備用!!

PS. 至少要洗到水不要是黑色, 灰色的.....白色的沒關係!!

材料: 東石鮮蚵約1斤, 蔥5支, 蛋2顆
        太白粉2大匙, 麵粉1大匙, 薄塩醬油約2大匙, 油適量

步驟  1. 食材照 
步驟  2. 清洗且處理好的食材照
步驟  3. 將所有食材倒入盆中
步驟  4. 加入太白粉, 用筷子輕輕的攪和均勻
步驟  5. 加入醬油 (我是用薄塩醬油)
步驟  6. 攪和均勻的顏色
步驟  7. 因攪拌後的蚵仔水份仍很多, 再加入麵粉
步驟  8. 均勻攪拌
步驟  9. 熱油鍋, 倒入均勻舖平 (不要大火, 要火文)
步驟10~12. 反覆翻面煎至麵糊熟透, 即可裝盤食用

說明: 婆婆的煮法是全數都加太白粉, 但.....透明軟Q的程度, 真的不是油嘴媽敢挑戰的!! 所以便將一半的太白粉改用麵粉來取代, 另一方面, 太白粉很不健康, 請大家學學油嘴媽.....偶爾才吃!!

另一方面, 用油的部份, 煎時的油量千萬不要太多, 不然, 吃起來超噁, 超反胃!! 像此次油嘴媽不小心倒多了點........愛吃的我....吃完居然漲氣再犯





自家口味的蚵仔煎, 真的很適合配啤酒!!!