油嘴媽的彩色油田

今早有油爸的陪同, 前往傳統市集採買一週的菜
現在吃素, 買的食材不外乎"青菜, 菇類, 素料, 豆腐麵筋類"等
青菜也只去固定那幾攤....所以買菜速度整個快很多
唯獨............素食材料店外
只要一踏入, 就好想把整家店的貨全搬回家似的
可能是我媽媽長年吃素, 從小吃她的素菜而有學到幾樣拿手菜
才會對素食如此了解...........
還聽我大嫂說, 她腦子裡對煮素食「完全不想法」
所以才沒有油嘴媽的衝動 (油嘴爸都會適時出現, 把我拉走)
有吃長年素的媽媽真幸福!!


今天特別想介紹的是賣菇攤位
還記得剛搬來蘆竹時, 找到這家菇攤時(很興奮^^)
有老闆和老闆娘兩人一同經營
如今, 僅剩老闆娘獨立販售
只因......老闆是個不負責任的男人(只會要錢)
詳細內容在此便不多談
還好, 老闆娘有孝順的兒女, 會在假日來攤位幫忙!!

每次只要有去菜市場, 一定會去老闆娘這光顧
一方面是這的菇類齊全, 另一方面是沒有泡漂白水及藥水等安全問題
所有的菇源, 全來自南投埔里(很有感情的一個好所在)
您瞧~~菇種是不是很多呀!!
 

每次去買白菇時, 總是挑不到大的....嗚~~~(太晚去市場, 好貨全被買走)


接下來, 要介紹大家好吃的鮑魚菇料理
這道料理也是我媽媽教我的, 很能安撫剛吃素或很愛吃肉人的心和胃
媽媽的愛心料理「炸鮑魚菇」, 很簡單!!

所需的材料及調味料：
1. 鮑魚菇 2大包(約2斤)
2. 醬油約3~4大匙
3. 烏醋約2匙
4. 糖粉約3大匙 (這是我自己拿有機紅冰糖用調理機打成粉狀)
    亦可使用黃糖, 約2大匙即可
5. 地瓜粉適量

首先, 先將鮑魚菇水乾淨 (切記.....對待菇類, 要有愛心.....輕一點哦)
菇的傘褶處, 記得要將雜貨清洗掉哦(不然, 口感不佳!!)
 


先將調味料放入全放入保鮮盒中
鮑魚菇切成適中的大小, 因人而異 (之前我媽有時都沒切, 讓我們吃的很爽快)
但....要記得, 菇愈厚需要炸的時間愈久才會熟透
但菇傘緣就會炸過頭, 而太乾稍有苦味哦!!



將保鮮蓋蓋上後, 搖晃至均勻後, 即可停止 
蓋上保鮮蓋, 放入冷藏冰箱靜待30分鐘
 

 
適量的地瓜粉, 將醃好的鮑魚菇拿出沾粉
切記~~~要均勻且保持粉乾, 不然略溼狀的拿去炸.....會粘手不美觀
 


熱油鍋, 待油溫約100度時, 把鮑魚菇放進去炸, 轉中小火
如何分辨油溫, 大火熱油鍋約30秒~1分鐘
撒一點地瓜粉下去, 若油的反應就像在炸東西一樣, 表示ok...100度
 


待菇的外表呈現黃色即可翻面炸, 最後等金黃色轉大火後, 拿出裝盤!!
 


為什麼快炸好時, 要轉大火.....
因為阿基師有教哦!! 無謂炸任何的東東.....
快要好時, 轉大火炸, 可去油...油不會殘留在食物上
吃的時候, 才不會油嘴或噁心!!


一起瞧瞧美味的炸素排骨 (這是油嘴爸取的名)




油嘴媽小貼心
可參考udn 菇的介紹   (珊瑚菇、鮑魚菇…教你分清楚)
鮑魚菇介紹


ps. 油嘴爸比較喜歡炸較久的口感, 酥酥的....但純屬個人喜好!! 因為炸較久, 菇本身的水份為流失, 吃起來也會帶點苦味!! (因為醬油的關係)